Collection Pinault - Paris : le restaurant de la Bourse de Commerce confié au chef Michel Bras

Michel Bras, chef cuisinier et cofondateur du restaurant Le Suquet à Laguiole (Aveyron), dirigera le restaurant de la Collection Pinault - Paris au sein de la Bourse de Commerce, annonce François Pinault le 27/02/2018. Le lieu, installé au troisième niveau du bâtiment conçu par l’architecte japonais Tadao Ando, sera nommé La Halle aux grains, « en référence à la première destination du bâtiment dédié au commerce du blé de 1763 à 1885 ».

« Le restaurant offrira une vue intérieure sur le cœur de l’édifice et ouvrira le regard sur la ville, vers l’église Saint-Eustache, la Canopée des Halles et, au-delà, sur la tour Saint-Jacques et les toits de Paris. (…) Il s’agira d’une proposition inédite qui ne concurrencera pas les maisons voisines ni n’a l’ambition d’entrer dans une compétition…